150 g filettierte Hühnerbrust
Kräutermischung herstellen aus:
je 1 EL Rosmarin, Basilikum, Petersilie, Majoran oder Oregano ( fein gehackt)
1 TL abgeriebene Zitronenschale

1 Zweig Rosmarin
1 ganze Knoblauchzehe
Evtl. 1 unbehandelte Zitrone und 1 Biopfirsich

1 EL Petersilie (fein gehackt)

• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Peperoncino
• Olivenöl

Olivenöl unter die Kräutermischung ziehen, bis eine zähe Paste entsteht.
Hühnerbrustfilets salzen, pfeffern und mit Kräuterpaste bestreichen.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Zur Aromatisierung des Olivenöls den Rosmarinzweig und die Knoblauchzehe in die Pfanne geben.
Hühnerbrustfilets auf beiden Seiten scharf anbraten.
Hühnerbrustfilets in eine Auflaufform setzen, mit Alufolie abdecken.
Im auf 150° C vorgeheizten Backofen 15 Minuten gar ziehen lassen.
Mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfirsichspalten garnieren.

2 Eier
125g frischer junger Spinat

1 kleine Zuchini (gewürfelt)

3 Frühlingszwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
2 EL Petersilie (fein gehackt)
1 Salbeiblatt (fein gehackt)
5 Blätter Basilikum (in Stücke gerissen)

• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Den Spinat waschen.
In einer breiten Pfanne Olivenöl heiß werden lassen.
Spinat im Olivenöl 5 Minuten zusammenfallen lassen.
Auf ein Sieb geben, gut ausdrücken, grob schneiden.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl heiß werden lassen.
Darin Frühlingszwiebeln und Zucchini anbraten und bissfest garen.
Spinat und Frühlingszwiebel-Zucchini-Mischung abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier verquirlen und mit dem Gemüse mischen.
Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Gemüse-Eier-Mischung auf einmal hineingießen.
Goldbraun anbraten.
Dann die Frittata wenden und andere Seite ebenfalls goldbraun braten.

Backofen auf 160 ° C vorheizen und Frittata im Backofen 15 Minuten fertig garen lassen. So kann man auf das Wenden verzichten

400 g  bereits vorgegarte Linsen (braun)
2  ganze Knoblauchzehen
1  Thymianzweig
100 ml  Gemüsebrühe
1 TL  Dijonsenf
1 Stück  Peperoncino
2 EL Weißweinessig
1 EL Apfelessig
1 EL Balsamico (braun)
1 EL Zwiebelwürfel
1 EL Petersilie (fein gehackt)

• Blattsalate zum Anrichten
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Zwiebelwürfel, Knoblauch, Peperoncino in etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
Linsen zugeben und unter Rühren erwärmen.
Aus Gemüsebrühe, Meersalz, Pfeffer, Dijonsenf und den angegebenen Essigsorten ein Dressing rühren.
Dressing über die Linsen geben und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
Petersilie über den Linsensalat geben.
Linsensalat auf Blattsalat anrichten.

1  Avocado
6  TL Körnermischung (Kürbiskerne: Sonnenblumenkerne 1:1)
2  TL Kapern
4  Cocktailtomaten
2  TL Apfelessig bzw. Zitronensaft

• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Peperoncino

Körnermischung ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten.
Avocado mit der Gabel zerdrücken.
Kapern zufügen.
Tomaten in kleinen Würfeln zufügen.
Würzen mit Meersalz, Pfeffer, Peperoncino, Essig bzw. Zitronensaft.
Alles gut zu einer Masse vermengen.
Als Brotaufstrich für Roggenvollkornbrot.

Körnermischung am Abend vorher mit heißem Wasser überbrühen und einweichen.
Am nächsten Morgen Wasser abgießen.
Körner zusammen mit der Avocado pürieren.
Dann Tomatenwürfel und Kapern unterheben.
Würzen mit Meersalz, Pfeffer, Peperoncino, Essig bzw. Zitronensaft.
Auf Roggenvollkornbrot servieren.

150 g 5 mm dicke kleine Kalbschnitzel
2 EL Zitronensaft
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Roggenvollkornmehl
1 EL Petersilie (fein gehackt)
1 EL Butterschmalz

• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Kalbschnitzel salzen, pfeffern und mit Roggenvollkornmehl hauchdünn bestäuben.
Olivenöl und Butterschmalz erhitzen und die Kalbschnitzel auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Zitronensaft angießen.
Nach ca. 1 Minute Gemüsebrühe angießen und die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen.
Scaloppine al limone mit Petersilie und Zitronenscheiben anrichten

1 mittelgroße Aubergine/Zucchini (der Länge nach aufgeschnitten)
1 kleine Dose Tomaten
10 Cocktailtomaten
1 Packung Mozzarella
4 frische Knoblauchzehen
10 Blatt Basilikum

• Meersalz
• Peperoncino
• Olivenöl

Mit einem kleinen Messer ein rautenförmiges Muster in das Fruchtfleisch einschneiden (das Gemüse muss ganz bleiben).
Mit Meersalz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Soße die Dosentomaten mit einer Gabel zerdrücken.
Olivenöl und 2 Knoblauchzehen in einem Topf heiß werden lassen und die zerdrückten Tomaten und 5 Basilikumblätter dazugeben.
Die Tomatensoße salzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Cocktailtomaten klein schneiden, die 2 restlichen Knoblauchzehen klein schneiden und die restlichen Basilikumblätter zerreißen.
Alles in eine Schüssel geben, mit Meersalz würzen und 1 EL Olivenöl zugeben.
Alles durchmengen.
In eine Auflaufform die Tomatensoße füllen, die Aubergine/Zucchini darauf setzen und die Cocktailtomaten/Basilikum-Mischung über das Gemüse verteilen.
Backofen auf 180° Oberhitze/Unterhitze vorheizen und das Gemüse 40-50 Minuten braten lassen.
Auf das fertige Gemüse Mozzarella-Würfel verteilen und ca. 5-10 Minuten überbacken lassen (bis die Mozzarella geschmolzen und goldbraun ist).